Muchos me preguntáis qué hacer el día de después de haber
tenido una barbacoa, una fiesta, una boda... donde habéis comido demasiado… Sabéis que no necesitabais comer tanta cantidad y queréis
una comida ligera…
Os he preparado el plan alimenticio para “el día de después”.
Pero recordad, cada persona necesita unas recomendaciones personalizadas y
adecuadas a sus circunstancias físicas, psíquicas, sociales, de
salud-enfermedad, etc. Esto es sólo un ejemplo general para 1 único día.
El huevo es un alimento realmente completo desde el punto de
vista nutricional. Si esto lo unimos a sus capacidades físico-químicas que le
permiten transformarse de forma espectacular en espumas, cuajados etc… resulta que
tenemos un alimento digno de deseo para nuestros platos.
Nutricionalmente es tan rico que los microorganismos
aprovechan las malas manipulaciones, o las temperaturas elevadas, para formar colonias
en él y multiplicarse si las condiciones le son favorables para ello. Es por
esto que en esta época veraniega hemos de ser tremendamente cuidadosos si no
queremos por ejemplo enfermar por una salmonelosis.
Os doy alguna recomendación para que uséis huevos en verano
con total seguridad:
1. Vamos a comprar huevos con fecha de consumo
preferente adecuada, y cuando nos acerquemos a la misma lo vamos a cocinar a
elevadas temperaturas, como frito o cocido. Cuando pasemos de esta fecha, no lo
uséis, no es seguro.
2. Comprad huevos limpios, sin romper, sin manchas
ni colores extraños. Si se os rompen camino a casa aprovechad para usarlos
inmediatamente, y a temperatura elevada.
3. Si no nos hemos percatado de que el huevo está
sucio, lo podemos lavar inmediatamente antes de usar. Nunca lo limpies y lo
guardes pues la cáscara es porosa y pueden penetrar los microorganismos de modo
que les estás dando tiempo a que colonicen tranquilamente este maravilloso
caldo de cultivo.
4. Por muy bonitas y decorativas que sean las
hueveras que tenéis en casa, el lugar para guardar los huevos, es el
frigorífico. Al llegar a casa con la compra hemos de meterlos rápidamente y
sacarlos en el momento de su uso.
5. Para manipular el huevo, nuestras manos y los
utensilios han de estar bien limpios. A fin de evitar contaminaciones cruzadas,
después de manipularlos, tanto nuestras manos como los utensilios empleados han
de lavarse muy bien. Y recordad que los materiales o superficies porosas
albergan los microorganismos y si se queda acantonada la Salmonella… el
siguiente alimento que pongamos en contacto con esta superficie también se
contaminará.
6. Es muy recomendable que no separéis con la
cáscara la clara de la yema, en el mercado hay comercializado distintos
utensilios de lo más prácticos y baratos (algunos un tanto frikis, la verdad).
7. En verano es mejor cuajar muy bien las
tortillas, revueltos… y si hacéis merengues, salsas o cremas… al frigorífico
rápido (y a consumir en el plazo de 1 día). Si elaboráis la mayonesa en casa,
añadidle limón o vinagre de modo que acidificamos en medio para que las
bacterias no crezcan tan fácilmente.
Y una vez que sabemos usar el huevo de forma segura en
verano, os propongo un amoroso huevo. Muy divertido para preparar con niños que
se lo van a comer fenomenal…
En el mercado hay moldes para hacerlo pero he preferido la
reutilización y el reciclaje para los míos, por responsabilidad y por los
tiempos que corren.
Os pongo las fotos de todo el proceso pues es realmente ¡fácil,
divertido y barato!
1º Preparamos el material: huevo para cocer, un palillo chino
o similar, un par de gomillas y un lateral de un tetra brik.
2º Ponemos el huevo a cocer.
3º Le quitamos la cáscara y lo ponemos en el lateral del
treta brik, con el palillo chino, sujeto todo por los extremos con las gomillas.
4º Lo dejamos 10 minutos así, sobre un plato, dentro del
frigorífico.
5º Retiramos todo y preparamos como nos guste. Yo lo he
hecho en una sencilla y fresca ensalada.
Lo primero que hay que saber es
que en nuestro cuerpo hay unas moléculas llamadas purinas, implicadas en múltiples rutas bioquímicas, y necesarias
para mantener la vida puesto que forman parte de la estructura básica de nuestro
ADN y ARN.
Las purinas van a proceder de la
síntesis o reutilización endógena,
que nuestro propio cuerpo es capaz de realizar (cuantitativamente más
importante), o bien ser de origen exógeno,
por proceder de los alimentos que
consumimos al ser éstos ricos en ellas.
Cuando usamos metabólicamente
las purinas, al final aparece una sustancia química: el ácido úrico. Como todos usamos purinas, todos vamos a fabricar pequeñas
cantidades de ácido úrico que eliminamos por orina, el problema es cuando se
elevan las cifras en sangre del rango considerado como normal: hiperuricemia (7mg/dl.
en el hombre;6 mg/dl. en la mujer).
La hiperuricemia es una
enfermedad metabólica que se manifiesta
en forma de gota, litiasis urinarias, nefropatías o incluso pueden ser
asintomáticas.
La gota es un trastorno en el
metabolismo de las purinas, hay hiperuricemia, y se forman unas sales de urato
de sodio que se depositan en las articulaciones (gota articular), en órganos
internos (gota visceral) o incluso en las vías urinarias (litiasis úricas). Aproximadamente
una de cada cinco personas con hiperuricemia, terminan desarrollando gota. En la gota crónica, el depósito
de uratos llamado “tofo gotoso”, se aprecia en el pabellón auricular. Pero
quizás es más conocido por todos, es el depósito en la articulación metatarso-falángica
del primer dedo del pie.
El síntoma principal es el
dolor, que si es agudo e intenso se llama ataque de gota, y si es en el dedo
del pie, ataque de podagra.
Y ahora es cuando entra en juego
la fruta de temporada, la cereza. Resulta
que esta fruta es muy rica en antocianinas que disminuyen los niveles de ácido úrico en la sangre.
Además esta sustancia antioxidante, unida al ácido elágico y a la
quercitina (que también posee), disminuye el dolor y la inflamación. Además también tienen vitamina
B9 o sea ácido fólico, que
frena la acción de la encima responsable de que las purinas pasen a ácido
úrico, la xantina oxidasa.
Además, desde el punto de vista nutricional hemos de:
1º Entender que
es necesario que un médico lo diagnostique y prescriba un tratamiento
farmacológico, que seguiremos según las pautas de este especialista.
2º Excluiremos de nuestra dieta, alimentos ricos en purinas: vísceras, mariscos, extractos de carne
(como las pastillas de caldo de carne), pescados en conserva (latas de bonito,
atún, anchoas, …), pescados grasos ó azules (sardinas, caballa, boquerones,
bonito,…), grasas animales (manteca, sebo, tocino…), alcohol (en especial la
cerveza) y refrescos o dulces con fructosa.
3º Perder peso, controlado por un
especialista, ya que dietas muy restrictivas o periodos de ayuno, pueden
desencadenar un ataque… En esta dieta se pueden incluir con moderación, carnes magras, pescados poco grasos ó
blancos. No nos van a producir tampoco elevación de ácido úrico, huevos, lácteos
(queso, leche, yogures, …), aceites vegetales (oliva, girasol, maíz, soja...),
margarina, mantequilla, cereales, pasta, arroz, pan, verduras y frutas, infusiones, chocolate, té y café ( a pesar de que sus estructuras químicas sean similares a las
de las purinas), zumos y refrescos sin fructosa.
4º Es importante aumentar el consumo de alimentos que nos ayudan a eliminar el
ácido úrico de nuestro organismo, ya sea por su capacidad diurética o por sus
nutrientes (vitamina C, acido fólico, sustancias antioxidantes, alcalinizantes,
antiinflamatorias…). Es el caso del agua, de las frutas y las verduras. Son muy
recomendables, además de las cerezas, fresas, naranjas, manzanas, limón, kiwi, uvas, brócoli, apio,
tomate, … e infusiones de té.
Frente al ataque de gota sólo cabe
calmar el dolor, pero antes de su llegada… se puede prevenir mediante una buena alimentación y usando frutas, como las ricas
cerezas, ahora mismo en temporada.
Os planteo aquí algunas recomendaciones para la
alimentación cuando el tratamiento con radioterapia o quimioterapia produce
mucositis: cuando la mucosas de nuestro tracto digestivo se inflaman de modo
que el tragar nos produce dolor, segregamos menos saliva, duele la boca, las
encías, incluso la garganta.
En estos casos es lógico perder el apetito pues
sentimos dolor, que aumenta cada vez que comemos. Pero es gracias a este alimento
que vamos a reforzar nuestras defensas, así que os dejo unas recomendaciones
para hacer llevadero el momento tan necesario de alimentarnos para nutrirnos.
Es
mejor fraccionar las comidas y tomarlas a lo largo del día de modo
que en vez de ser 3 (desayuno, almuerzo y cena), pueden ser 6, 8 o incluso 10
ingestas más pequeñas. No hay que ser rígidos con los horarios, hay que comer
aprovechando siempre el momento en el que se siente mejor. Recomendamos
masticar
despacio y si es necesario por la falta de saliva, a cada bocado
usaremos líquidos para hacer más fácil la deglución.Se pueden usar chicles y caramelos entre comidas para aumentar la
cantidad de saliva.
La temperatura del alimento no puede ser caliente pues
las mucosas ya están muy sensibilizadas como para soportarlo, optaremos por
una temperatura
ambiente o fría, que ayuda a aliviar el dolor.
Hay que beberabundantes
líquidos agua, leche, batidos, infusiones…
Podemos enriquecer los platos con leche entera, quesitos, nata, salsas, bechamel, puré de patata,
mayonesa, aceite de oliva, huevo, frutos secos, jamón cocido, miel, etc.
Es mejor recurrir a alimentos de fácil
masticación como pescado, huevo, pollo… preparados de forma sencilla
como al horno, microondas, plancha, vapor… y de textura suave como la patata,
zanahoria cocida, natillas… en puré, cremas, papillas, etc.
Evitar alimentos ácidos que irriten las mucosas (limón,
kiwi, fresa, naranja, melón, tomate, cebolla cruda, ajo), picantes (chorizo, alioli, guindilla, …) fritos,
condimentos fuertes, alimentos pegajosos, secos o excesivamente grasosos.Hay que evitar también elalcohol y tabaco.
Hay que mantener la boca en
buenas condiciones higiénicas. Se pueden realizar enjuagues con miel diluida
con agua o infusiones de tomillo,
salvia, manzanilla o bicarbonato.
A algunas personas,
el dejar
en la boca agua muy fría o hielo picado antes de comer, les disminuye el
dolor.
Un abrazo muy especial para mis tres amigos enfermos y sus familias que tantísimo los quieren y cuidan.
Con todo mi cariño, mucha fuerza, y un doble arcoiris...
Algunas de vosotras me habéis pedido que os ponga un planning semanal de comidas sanas, así que os dejo un adelanto de una semana. Estoy preparando el mes completo.
Son comidas tradicionales, y alguna receta os he puesto ya, como os decía la semana pasada, al final de este post.
Galletas de naranja: os
dejo el enlace del blog de Kisa, salen realmente ricas.
Vichyssoise, os digo como
la hago yo pues modifico la receta para que sea más sana. Ingredientes para 6-
7 platos: 4 puerros, 2 papatas medianas, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra, una pizca de sal yodada, una pizca de pimienta al gusto, 600 ml de agua
y una lata de leche ideal. Elaboración troceo el puerro fino y rehogo, como es
poco aceite antes de que comience a dorarse añado un chorreón de agua y dejo
que se ablande. En una olla pongo en puerro rehogado, con la patata y el agua,
dejo que se ablande la patata y trituro con túrmix, finalmente añado la leche
ideal y dejo que hierva unos 5 minutos más. En este tiempo me gusta fría. Le va
muy bien el huevo duro troceado, el jamón picado, picatostes…
Bizcocho de zanahoria:
uso estos ingredientes 250
g de zanahoria, 1 taza de aceite de girasol, 2 tazas de harina para hacer
bizcochos, 2 tazas de azúcar, 1
sobre de levadura, 3 huevos y una pizca de sal y
vinagre para montar las claras. Hacedlo como cualquier bizcocho pero rallad la
zanahoria para añadirla al final o bien la trituráis junto al aceite. Podéis
añadir jengibre si os gusta su sabor.
Relleno de los creppes: rehogo las espinacas cocidas con
aceite de oliva y dientes de ajo, y una vez listo le añado un puñado de piñones
que he tostado yo, y otro puñado de pasas de Corinto que tenía en remojo.
Hummus: es una pasta de garbanzos y sésamo. Ingredientes: 400 g de
Garbanzos cocidos, 2 cucharadas de Tahini (semillas de sésamo tostadas) 1 cucharada de aceite de oliva, el
zumo de medio limón, una pizca de sal yodada, y al gusto pimienta , pimentón y
comino. Elaboración: se trituran los garbanzos, con el tahine, aceite, limón,
sal y al final condimentamos.
Por último el bizcocho de las Carmelitas, me
refiero a una masa madre que me ha dado una amiga, junto con los pasos a seguir
para lograr fermentarla y aumentar su tamaño en 4. Con una de las partes se
hace un bizcocho tradicional, pero batido a mano, con cuchara, y se le añade
canela, manzana a trozos, ralladura de naranja, de limón… Estos ingredientes
los podéis usar en el bizcocho de este día y tiene un sabor muy rico, además
añadimos frutas y así aumentamos la cantidad de fibra. Las 3 partes restantes
las das a 3 personas deseándole salud y amistad. Es una bonita forma de
compartir alimentos caseros, elaborados con ingredientes conocidos que
perfectamente se pueden incluir en una dieta mediterránea y sana.
Con esta planificación de platos el resultado en la salud es clarísimo. Es rico en vitaminas, minerales, fibra dietética, antioxidantes... y por supuesto completo y equilibrado en hidratos de carbono complejos, proteínas de alto valor biológico y de origen vegetal, y en grasa saludables.
Comienza un tiempo estupendo para barbacoas... os doy cinco consejos para
prevenir enfermedades y complicaciones relacionadas con este modo de
preparar, por ejemplo carnes...
Lo 1º, no abusar de ellas, hay otras
maneras estupendas de preparar un picnic y no siempre tienen que estar
presente el humo y sus compuestos aromáticos, ricos pero poco sanos.
Lo 2º, comed ensaladas de verduras y hortalizas, ricas en antioxidantes, platos muy generosos..., a diferencia de los de carne, a los que podéis añadir incluso frutas. Aliñad con aceite de oliva y poca sal (siempre yodada).
Lo
3º, no paséis demasido la carne, ha de estar cocinada si, pero no
carbonizada. Esto último esta muy relacionado con ciertos tipos de
cánceres y de alteraciones a nivel de ADN. La parte quemada no la
debemos comer.
Lo 4º, si maceramos previamente la carne en aceite de
oliva acompañado de hierbas aromática, es más dificil que se nos queme y
así evitamos que aparezcan compuestos dañinos para la salud.
Los 5ª, de postre fruta fresca, para volver a cargarnos de más vitaminas y sustancias antioxidantes.
Como os he contado
alguna vez, llevo ya dos años impartiendo clases de Higiene de Manos, en el
Hospital Regional Universitario Carlos Haya (H.Carlos Haya, H.Materno-Infantil y
H.Civil), 18 ediciones no más ni menos.
El caso es que en
este post me apetecía aunar la importancia de la higiene correcta de las manos
y el caso concreto de los manipuladores de alimentos.
Cuando llevamos a
cabo ciertas actividades, tanto en el ámbito sanitario como en el de los
alimentos, necesitamos que nuestras manos estén correctamente higienizada, y
esto lo vamos a lograr llevando a la práctica una serie de medidas sencillas
como es la higiene de manos con agua y jabón (si están visiblemente sucias o por
ejemplo hemos ido al aseo) o mediante el uso de soluciones hidroalcohólicas,
con las que en tan solo 20 segundos podemos eliminar microorganismos de
nuestras manos de forma segura.
A menudo se tiende a
sustituir la higiene de nuestras manos por un par de guantes, con lo que estamos
cometiendo un tremendo error. Además, si estos son de látex hemos de recordar
que hay muchos personas alérgicas a este producto y tendremos que tomar ciertas
precauciones.
Si manipulamos
alimentos con guantes de látex, las proteínas del látex pueden migrar a los
alimentos manipulados con ellos y causar reacciones alérgicas, incluso shocks
anafilácticos a personas sensibilizadas al látex que lo ingieran.
Hemos de ser
conscientes del peligro que supone, para las personas alérgicas al látex, que
el manipulador de alimentos, en algún punto de la cadena alimentaria, haya tocado
con los guantes el alimento que luego se ingerirá. El peligro está en que hay
un alérgeno en el alimento, oculto en él, y cuando la persona sensibilizada al
látex lo ingiera va a desencadenar una respuesta alérgica, PELIGROSA.
Hay un vacío legal en
relación al uso de guantes en manipulación de alimentos, pues en la actualidad ni
se tiene en cuenta el material del que deben estar hechos los guantes para
manipularlos, ni se habla del uso de estos… menos se considera el peligro de la
migración de proteínas del látex a los alimentos… (Reglamento (CE) nº
852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004
relativo a la higiene de los productos alimenticios; Real Decreto 202/2000, de
11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los
manipuladores de alimentos; y Directiva 89/109/CEE del Consejo de 21 de
diciembre de 1988 relativa a la aproximación de las legislaciones de los
Estados Miembros sobre los materiales y objetos destinados a entrar en contacto
con productos alimenticios.)
Es cierto que el uso
de guantes es necesario en muchas circunstancias… pero no siempre es así. Lo
que se recomienda en caso de hacer uso de ellos es:
Preparar las manos para
su colocación: limpias previamente, secas e hidratadas. Sin anillos, joyas,
uñas largas, uñas pintadas… Nunca los guantes sustituyen a la higiene de manos,
que se realizará tantas veces como sea necesario.
Para
cada preparación y actividad usaremos unos guantes diferentes, y en ese cambio
lavaremos nuestras manos.
Que
sean de colores llamativos, para que si caen en el alimento, se diferencien de
él y podamos estar alerta.
Las alergias hay que prevenirlas y... nunca mejor dicho, la del látex, está en nuestras manos…
Como sabéis, el pasado lunes 28 de mayo, reunimos a lo largo
del día, a grupos de personas interesadas en la educación alimentaria durante
la infancia. El lema propuesto por la FESNAD era “Enseñar a comer es enseñar a crecer”.
En total, unas 40
personas, en pequeños grupos e incluso de forma individual, debatimos sobre la
importancia y repercusión que tiene el ejemplo alimentario de los adultos que
rodean a los niños, en su comportamiento y adquisición de hábitos de
alimentación saludables.
Hablamos además
de cultura alimentaria, de planificación de dietas saludables, de cómo variar
los desayunos para el cole de los niños, de cocinar con ellos y educarlos para
disfrutar el momento para compartir, de bizcochos sanos, de alimentación
vegetariana… La verdad es que nos faltó tiempo y lo disfrutamos muchísimo.
Las personas que
asistieron eran abuelas, tías, madres, estudiantes, profesoras, psicólogos,
enfermeros… unos grupos muy diversos con ganas de aprender y de mejorar según
sus implicaciones, la alimentación de los niños y niñas.
Contamos además
con ayuda de materiales tanto de la FESNAN como de Nueces de California, que repartimos.
Muchas gracias a
todos los que habéis difundido la información y a los que habéis podido
asistir.
El día 28 de mayo del 2012, se celebra la undécima edición del Día
Nacional de la Nutrición y bajo el lema "Enseñar a comer es enseñar a
crecer", la Clínica del Dr. Márquez Gémar, especialista en Endocrinología
y Nutrición, colabora en él.
El objetivo es difundir la importancia que tienen los
mayores de casa en la trasmisión de hábitos de alimentación saludable a los más
pequeños.
Para
ello ese día hemos establecido diversas actividadesgratuitas, como un
punto de información en la Clínica, dirigida a ciudadanos, padres y madres,
abuelos y abuelas, profesorado, docentes, y a todas aquellas personas
implicadas en la educación de hábitos alimentarios saludables cercanos a los
más pequeños. Hay que elegir entre las actividades de mañana o tarde.
Horario: Mañana de 10 a 14 horas y Tarde de 16 a 20 horas.
Persona encargada de llevar a cabo la actividad:
Ana Márquez Guerrero. Enfermera, Diplomada en Nutrición Humana y Dietética
y Antropóloga especialista en Salud y Enfermedad. Con una trayectoria
profesional dedicada a la docencia, investigación y asistencia clínica en el
campo de la Alimentación, Nutrición y Dietética, desde el año 95 y desempeñada
en fundaciones, hospitales públicos y en consultoras privadas.
Sesiones de mañana:
Se realizarán 3 sesiones
informativas, en pequeños grupos de 8 participantes, de una duración estimada
en 1 hora. Durante la misma se acercará a los asistentes a la importancia de
los mayores en la transmisión de hábitos alimentarios saludables a los más
pequeños.
TEMARIO A TRATAR:
1.Alimentación
sana, equilibrada y variada, lo que queremos alcanzar.
2.Cómo influye la
alimentación y comportamiento de los mayores, en la alimentación de los
pequeños.
3.La importancia de
transmitir unos valores alimentarios saludables a los pequeños. Trucos y estrategias.
La inscripción se realizará
por teléfono en el 630 03 11 02 (de 10 a 14 horas) y por correo electrónico: a.nutrisana@gmail.com
Pediremos nombre completo, DNI, correo electrónico, dirección y teléfono de contacto.
Los criterios de selección serán por
orden riguroso de solicitud.
Los datos serán tratados conforme Ley Orgánica
15/1999, de 13 de diciembre, de Protección de Datos de Carácter Personal.
Los horarios de las 3
sesiones serán: a las 10:00, 11:15 y 12:30 horas.
Sesión de tarde:
Se realizará atención
individualizada a aquellas personas interesadas en la importancia que tienen
los mayores de casa en la trasmisión de hábitos de alimentación saludable a los
más pequeños.
El horario de comienzo de la
atención será desde las 16 a las 20 horas.
A todas las personas
asistentes se les hará entrega de un tríptico informativo del Día Nacional de
la Nutrición 2012, “ENSEÑAR A COMER ES ENSEÑAR A CRECER” organizado por la
FESNAD, con la que colaboramos.
