Comienza un tiempo estupendo para barbacoas... os doy cinco consejos para
prevenir enfermedades y complicaciones relacionadas con este modo de
preparar, por ejemplo carnes...
Lo 1º, no abusar de ellas, hay otras
maneras estupendas de preparar un picnic y no siempre tienen que estar
presente el humo y sus compuestos aromáticos, ricos pero poco sanos.
Lo 2º, comed ensaladas de verduras y hortalizas, ricas en antioxidantes, platos muy generosos..., a diferencia de los de carne, a los que podéis añadir incluso frutas. Aliñad con aceite de oliva y poca sal (siempre yodada).
Lo
3º, no paséis demasido la carne, ha de estar cocinada si, pero no
carbonizada. Esto último esta muy relacionado con ciertos tipos de
cánceres y de alteraciones a nivel de ADN. La parte quemada no la
debemos comer.
Lo 4º, si maceramos previamente la carne en aceite de
oliva acompañado de hierbas aromática, es más dificil que se nos queme y
así evitamos que aparezcan compuestos dañinos para la salud.
Los 5ª, de postre fruta fresca, para volver a cargarnos de más vitaminas y sustancias antioxidantes.
Como os he contado
alguna vez, llevo ya dos años impartiendo clases de Higiene de Manos, en el
Hospital Regional Universitario Carlos Haya (H.Carlos Haya, H.Materno-Infantil y
H.Civil), 18 ediciones no más ni menos.
El caso es que en
este post me apetecía aunar la importancia de la higiene correcta de las manos
y el caso concreto de los manipuladores de alimentos.
Cuando llevamos a
cabo ciertas actividades, tanto en el ámbito sanitario como en el de los
alimentos, necesitamos que nuestras manos estén correctamente higienizada, y
esto lo vamos a lograr llevando a la práctica una serie de medidas sencillas
como es la higiene de manos con agua y jabón (si están visiblemente sucias o por
ejemplo hemos ido al aseo) o mediante el uso de soluciones hidroalcohólicas,
con las que en tan solo 20 segundos podemos eliminar microorganismos de
nuestras manos de forma segura.
A menudo se tiende a
sustituir la higiene de nuestras manos por un par de guantes, con lo que estamos
cometiendo un tremendo error. Además, si estos son de látex hemos de recordar
que hay muchos personas alérgicas a este producto y tendremos que tomar ciertas
precauciones.
Si manipulamos
alimentos con guantes de látex, las proteínas del látex pueden migrar a los
alimentos manipulados con ellos y causar reacciones alérgicas, incluso shocks
anafilácticos a personas sensibilizadas al látex que lo ingieran.
Hemos de ser
conscientes del peligro que supone, para las personas alérgicas al látex, que
el manipulador de alimentos, en algún punto de la cadena alimentaria, haya tocado
con los guantes el alimento que luego se ingerirá. El peligro está en que hay
un alérgeno en el alimento, oculto en él, y cuando la persona sensibilizada al
látex lo ingiera va a desencadenar una respuesta alérgica, PELIGROSA.
Hay un vacío legal en
relación al uso de guantes en manipulación de alimentos, pues en la actualidad ni
se tiene en cuenta el material del que deben estar hechos los guantes para
manipularlos, ni se habla del uso de estos… menos se considera el peligro de la
migración de proteínas del látex a los alimentos… (Reglamento (CE) nº
852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004
relativo a la higiene de los productos alimenticios; Real Decreto 202/2000, de
11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los
manipuladores de alimentos; y Directiva 89/109/CEE del Consejo de 21 de
diciembre de 1988 relativa a la aproximación de las legislaciones de los
Estados Miembros sobre los materiales y objetos destinados a entrar en contacto
con productos alimenticios.)
Es cierto que el uso
de guantes es necesario en muchas circunstancias… pero no siempre es así. Lo
que se recomienda en caso de hacer uso de ellos es:
Preparar las manos para
su colocación: limpias previamente, secas e hidratadas. Sin anillos, joyas,
uñas largas, uñas pintadas… Nunca los guantes sustituyen a la higiene de manos,
que se realizará tantas veces como sea necesario.
Para
cada preparación y actividad usaremos unos guantes diferentes, y en ese cambio
lavaremos nuestras manos.
Que
sean de colores llamativos, para que si caen en el alimento, se diferencien de
él y podamos estar alerta.
Las alergias hay que prevenirlas y... nunca mejor dicho, la del látex, está en nuestras manos…
Como sabéis, el pasado lunes 28 de mayo, reunimos a lo largo
del día, a grupos de personas interesadas en la educación alimentaria durante
la infancia. El lema propuesto por la FESNAD era “Enseñar a comer es enseñar a crecer”.
En total, unas 40
personas, en pequeños grupos e incluso de forma individual, debatimos sobre la
importancia y repercusión que tiene el ejemplo alimentario de los adultos que
rodean a los niños, en su comportamiento y adquisición de hábitos de
alimentación saludables.
Hablamos además
de cultura alimentaria, de planificación de dietas saludables, de cómo variar
los desayunos para el cole de los niños, de cocinar con ellos y educarlos para
disfrutar el momento para compartir, de bizcochos sanos, de alimentación
vegetariana… La verdad es que nos faltó tiempo y lo disfrutamos muchísimo.
Las personas que
asistieron eran abuelas, tías, madres, estudiantes, profesoras, psicólogos,
enfermeros… unos grupos muy diversos con ganas de aprender y de mejorar según
sus implicaciones, la alimentación de los niños y niñas.
Contamos además
con ayuda de materiales tanto de la FESNAN como de Nueces de California, que repartimos.
Muchas gracias a
todos los que habéis difundido la información y a los que habéis podido
asistir.
El día 28 de mayo del 2012, se celebra la undécima edición del Día
Nacional de la Nutrición y bajo el lema "Enseñar a comer es enseñar a
crecer", la Clínica del Dr. Márquez Gémar, especialista en Endocrinología
y Nutrición, colabora en él.
El objetivo es difundir la importancia que tienen los
mayores de casa en la trasmisión de hábitos de alimentación saludable a los más
pequeños.
Para
ello ese día hemos establecido diversas actividadesgratuitas, como un
punto de información en la Clínica, dirigida a ciudadanos, padres y madres,
abuelos y abuelas, profesorado, docentes, y a todas aquellas personas
implicadas en la educación de hábitos alimentarios saludables cercanos a los
más pequeños. Hay que elegir entre las actividades de mañana o tarde.
Horario: Mañana de 10 a 14 horas y Tarde de 16 a 20 horas.
Persona encargada de llevar a cabo la actividad:
Ana Márquez Guerrero. Enfermera, Diplomada en Nutrición Humana y Dietética
y Antropóloga especialista en Salud y Enfermedad. Con una trayectoria
profesional dedicada a la docencia, investigación y asistencia clínica en el
campo de la Alimentación, Nutrición y Dietética, desde el año 95 y desempeñada
en fundaciones, hospitales públicos y en consultoras privadas.
Sesiones de mañana:
Se realizarán 3 sesiones
informativas, en pequeños grupos de 8 participantes, de una duración estimada
en 1 hora. Durante la misma se acercará a los asistentes a la importancia de
los mayores en la transmisión de hábitos alimentarios saludables a los más
pequeños.
TEMARIO A TRATAR:
1.Alimentación
sana, equilibrada y variada, lo que queremos alcanzar.
2.Cómo influye la
alimentación y comportamiento de los mayores, en la alimentación de los
pequeños.
3.La importancia de
transmitir unos valores alimentarios saludables a los pequeños. Trucos y estrategias.
La inscripción se realizará
por teléfono en el 630 03 11 02 (de 10 a 14 horas) y por correo electrónico: a.nutrisana@gmail.com
Pediremos nombre completo, DNI, correo electrónico, dirección y teléfono de contacto.
Los criterios de selección serán por
orden riguroso de solicitud.
Los datos serán tratados conforme Ley Orgánica
15/1999, de 13 de diciembre, de Protección de Datos de Carácter Personal.
Los horarios de las 3
sesiones serán: a las 10:00, 11:15 y 12:30 horas.
Sesión de tarde:
Se realizará atención
individualizada a aquellas personas interesadas en la importancia que tienen
los mayores de casa en la trasmisión de hábitos de alimentación saludable a los
más pequeños.
El horario de comienzo de la
atención será desde las 16 a las 20 horas.
A todas las personas
asistentes se les hará entrega de un tríptico informativo del Día Nacional de
la Nutrición 2012, “ENSEÑAR A COMER ES ENSEÑAR A CRECER” organizado por la
FESNAD, con la que colaboramos.
Este fin de semana tenemos la FOOD REVOLUTION DAY, de Jamie Oliver, y propusimos el día de la tapa malagueña saludable o la HEALTHY SPANISH TAPA.
¿Sabéis ya lo que váis a preparar? Os damos algunas ideas: boquerones en vinagre, ensalada malagueña, pescaito frito, en adobo, cazón, espeto de sardinas, gachas, coquinas, gazpachuelo, porra antequerana, ajoblanco, ensaladilla de pimientos asados, pipirrana, berenjenas fritas, pimientos fritos, tortilla de patata, rabo de toro, morcilla, tortillita de camarones, buñuelos de bacalao...
Animo, nuestra cultura alimenticia, nuestros mercados y nuestra salud merecen el esfuerzo.
Es fácil, la base la tenemos en el aceite de oliva, el pescado, las hortalizas, las frutas...
Es fácil, la base la tenemos en el aceite de oliva, el pescado, las hortalizas, las frutas...
Estudié la Diplomatura de Nutrición Humana y Dietética en la Universidad de Granada y tuve la suerte de ser alumna de la Dra. Fátima Olea, Catedrática de Nutrición y Bromatología, me impartía las clases de Toxicología Alimentaria. Profesor de la asignatura de Alimentación y Cáncer, era Nicolás Olea, Catedrático de Radiología y Medicina Física. Ambos eminencias y dos personas excelentes, que me enseñaron mucho. En mis clases siempre hablo de ellos como referentes en los temas de disruptores endocrinos, cáncer y alimentación. Llevan años investigando y poniendo en aviso a los gobiernos con sus investigaciones. Y continúan haciéndolo, por fortuna para todos nosotros.
Lo primero es entender qué son los disruptores endocrinos, sustancias químicas que suplantan a las hormonas naturales en su funcionamiento, trastornando los procesos normales de reproducción y desarrollo. Se les llaman también xenoestrógenos o xenobióticos, y su acción tienen repercusiones negativas sobre el equilibrio en el balance de estrógenos, andrógenos y progestágenos.
En principio, los disruptores hormonales a los que un individuo está expuesto, pueden ser:
1) Hormonas naturales contenidos en carnes y otros derivados animales. 2) Hormonas sintéticas introducidos en el hombre por las mismas vías que los naturales, y utilizados en ganadería, incluso anabolizantes, utilizados por humanos. 3) Estrógenos naturales de origen no animal, como los fitoestrógenos. 4) Sustancias químicas de muy diverso origen y estructura contaminantes del medioambiente y los alimentos.
En los años 60 Carson en “Primavera silenciosa”, un clásico contra los plaguicidas sintéticos y la prepotencia humana, advirtió que ciertos productos químicos se habían difundido por todo el planeta y estaban afectando al equilibrio entre las especies “nuestro destino está conectado con los animales”.
La exposición a disruptores endocrinos (DE) a la que estamos sometidos es un hecho demostrado. Se han estudiado numerosos compuestos químicos mimetizadores hormonales caracterizados por su lipofilidad (preferencia por tejidos grasos) y bioacumulación (no son eliminados por el organismo y perduran en él). Es cierto que las cifras de hormonas circulantes van a estar influenciadas por factores como la edad, sexo o incluso variar según el momento de la determinación en nuestro cuerpo, pero comparándolo con lo que se considera normal, los DE nos afectan y se relacionan en numerosos estudios de estos profesores y sus doctorandos, con enfermedades como el cáncer, problemas de reproducción, neurotóxicos e inmunológicos. No es que nos enfermen directamente, pero alteran el equilibrio hormonal y esto es lo que nos puede conducir a la enfermedad.
Como ejemplos de sustancias químicas que se comportan en nuestro cuerpo como los estrógenos naturales, equivocándolo y llevándolo a resultados no deseados, tenemos: 1) plaguicidas organoclorados ( DDT, dieldrín, clordecona, endosulfán y toxafeno) 2) PCBs 3) agentes tensoactivos 4) ftalatos 5) monómeros plásticos ( policarbonato, metacrilato, rexinas epoxi) Las fotos siguientes hay un resumen de los compuestos listados en el censo europeo de DE, en los que concurren, además de su presunción como DE (en las categorías 1 a 3), una producción industrial significativa (> 1.000 Tm/año) o una importante persistencia medioambiental. Estos tres aspectos han servido para clasificar los DE en los grupos I a III, que servirán para establecer prioridades a la hora de diseñar medidas preventivas de la exposición.
Perspectivas en disrupción
endocrina. Gac
Sanit, Jun 2002, vol.16, no.3, p.650-656
Y en esta otra imagen vemos DE relacionados con alteraciones del tracto urogenital masculino (criptorquidia e hipospadias, concretamente).
Fernández MF et al.
Exposición a disruptores endocrinos y alteraciones del tracto urogenital
masculino (criptorquidia e hipospadias) Gac Sanit. 2007;21(6):500-14
Todas estas sustancias químicas las encontramos en objetos de uso cotidiano, desde botellas de plástico, tuppers, cables, móviles, teflón en sartenes antiadherentes, gore-tex… pero ¿Y los ftalatos? Os cuento, que estos ftalatos se usan como suavizantes del plástico, pues ayudan a moldear y suavizar objetos que lo contiene. Desde el punto de vista de la alimentación quiero pararme aquí puesto que esta sustancia química está presente en biberones y tetinas con lo que el resultado es tremendo en niños que están creciendo. Estudios en animales expuestos a Ftalatos los relacionan con defectos de nacimiento, trastornos hormonales y cáncer. Algunos de los efectos perjudiciales para la salud de los Ftalatos son: pubertad precoz en las niñas, partos prematuros, infertilidad masculina y defectos de genitales.
Además los Ftalatos pueden atravesar la placenta en la mujer embarazada, con lo cual el feto queda expuesto a sus peligros. Si la madre está en contacto con ellos (están en lacas de uñas, aerosoles, perfumes… ) y muy responsablemente, le da el pecho al bebé, resulta que se los pasa a través de la leche materna. Os pongo un enlace de la AESAN. Podéis buscar la sustancia química que os interese. http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/cadena_alimentaria/subdetalle/BisfenolA.shtml Recordando lo que mis profesores decían, es hora de actuar, se ha investigado mucho sobre este tema, se sigue haciendo y los resultados vuelven a confirmarse. Hablamos de sustancias que tienen unas repercusiones muy negativas sobre nuestra salud y la del mundo en el que vivimos. ¿A qué estamos esperando? ¿Qué ocurre con el principio de precaución?... o es que “¿ hay más gente viviendo de los problemas que de la búsqueda de soluciones?” en palabras del Dr. Olea. Os dejo este interesante video By lacajadepandora.org, del I congreso de Alimentación Consciente en Marzo 2011, Barcelona. Es largo pero de verdad que merece la pena.
Pesticidas, detergentes, plásticos y otras hormonas, Dr. NICOLÁS OLEA
Trata sobre el blog que una niña británica de 9 años, Veg, en el que narra sus escasas comidas ofrecidas por su comedor escolar, con precio y fotos. El nombre del blog ya dice mucho, "Nunca segundos" refiriéndose a que no hay más platos, le sirven uno único, escueto, triste, soso, light y ante las imágenes que cuelga... dan ganas de salir corriendo... claro si tienes las energías calóricas suficientes para hacerlo... pues hasta los postres son "FAT FREE" http://neverseconds.blogspot.co.uk/
NeverSeconds- Veg. 9 years old
NeverSeconds- Veg. 9 years old
Es un
problema importante el tratado: la falta de nutrientes y energía en la
alimentación dada en el colegio a los niños.
En España, el servicio de alimentación escolar ha de ser revisado por
un Diplomado en Nutrición Humana y Dietética,quien tras confeccionar los menús, los firma, bien directamente o mediante un servicio de
catering.
Aquí, los problemas que nos encontramos son otros: comidas
preparadas con horas de antelación, abuso de fritos, falta de pescados,
de legumbres, exceso de postres lácteos y descenso de consumo de
fruta... Y aunque por nuestra ley no se permita, aún encontramos colegios en
los que se venden chucherías,refrescos azucarados, y zumos cargados de
azúcares innecesarios... Tenemos otros problemas diferentes a los
americanos, pero los tenemos.
Nos queda mucho por educar en hábitos
alimentarios saludables y en los colegios es imprescindible, con la
colaboración activa del profesorado, directiva, ampas, y padres/madres.
La alimentación es la base de la salud escolar, y en la actualidad,
junto con la falta de actividad física, han subido sus cifras en sangre
de triglicéridos, colesterol LDL, y de glucemia.
Tenemos encima un
problema importante de obesidad infantil, diabetes, dislipemias, y no
olvidemos los transtrornos del comportamiento alimentario como anorexia
o bulimia, enfermedades complejísimas...
Se trata de prevenir y para ello la educación es clave, contamos
con estrategias para poder encaminar los problemas relacionados con la alimentación, y también con profesionales expertos
en estos temas, a los que hay que acudir, por Ley, para que guien estos
casos.
No puedo terminar sin aplaudir la determinación de una niñas de 9 años que pasa hambre, en su colegio británico, en 2012... y que decide usar las redes sociales para hacer público su problema... no está sola. La respuesta ha sido estupenda, como ella:
"Thursday, 10 May 2012
Big news, I have gone viral! 105,000 people have visited my blog and
thanks to all of you. Even bigger news my dad got a tweet from Jamie
Oliver!
"Shocking but inspirational blog. Keep going, Big love from Jamie x"
I am really glad he looked in and it has put a smile on my face. I was
a bit nervous going to school but everyone was great and I'm glad I
haven't upset anybody."
Es
tiempo de esta deliciosa fruta de temporada en nuestro país. Cuando consumimos frutas
y verduras de temporada estamos variando nuestra alimentación, logramos que sea
más nutritiva, sana y equilibrada.
Si
es de la zona en la que vivimos, además, potenciamos los pequeños negocios
locales y a los agricultores cercanos. No se tienen que realizar grandes
recorridos con los que los productos llegan en mejores condiciones
organolépticas, sanitarias y nutritivas. Sin olvidar que al ser el desplazamiento
menor, el consumo de combustibles contaminantes también lo es… es lo que se
llama de Km0.
El
consumo de productos de temporada es inteligente y barato. No se trata de
ajustarnos el cinturón alimentario ahora que tenemos la crisis encima, hay que
hacerlo siempre. Yo no le digo a mis pacientes, ni a mi alumnado, que recorten
el presupuesto de su alimentación, les enseño que otra alimentación es posible con
menos dinero, con más calidad, salud, variedad y disfrute.
En
el comienzo de temporada de una fruta, o fuera de su tiempo, no sólo están más
caras, es que además no está en el punto de maduración adecuado para su consumo
con lo que hay que mantenerlas o tratarlas para que lo alcancen, y esto
modifica su calidad organoléptica, entre otras.
Ahora,
en nuestros mercados de primavera, encontramos nísperos en su mejor momento de
maduración, con su carne firme (pero no verdes, sin madurar, pues serían
indigestos), no blandos, que al tocarlos se aplasten, y sin manchas marrones
que nos indiquen que están demasiado maduros. Su color, en la gama del naranja,
más o menos intenso.
Llegó
a nuestro país hace más de 2.000 años, y en la actualidad su cultivo es
excelente en Alicante, Granada y Málaga. En nuestra provincia, en Sayalonga, el
domingo 6 de Mayo se celebró la XXVIII Edición del Día del Níspero, fiesta
declarada de Interés Turístico Nacional de Andalucía y de Singularidad
Turística Provincial de Málaga.
Desde
el punto de vista nutricional, destaco su contenido en un tipo de fibra
soluble, la pectina. Su uso es muy interesante pues posee la propiedad de
absorber una gran cantidad de agua y actuar así como saciante en nuestro
estómago. Además, al formar un gel con el agua, enlentece el tránsito
intestinal siendo muy útil en casos de diarreas (por este motivo se usan
igualmente manzanas y zanahorias ricas en pectinas) siendo, así mismo, una gran
ayuda para disminuir la inflamación que como consecuencia de la enfermedad se
produce en la pared intestinal.
Otra característica de la pectina es el poder
para “arrastrar” en el gel que forma, glucosa y colesterol, de modo que mejora los
niveles de glucemias en diabéticos y es recomendable para hipercolesterolémicos
pues les disminuye expresamente las cifras de LDL colesterol.
La pectina en el estómago es capaz de
neutralizar la acidez de los jugos gástricos de modo que encontramos en el
níspero una agradable digestión para personas a las que las frutas ácidas les
sientan mal, o bien padecen gastritis, úlceras de estómago o de duodeno.
Como vitaminas antioxidantes destaca la C y la provitamina
A o beta-caroteno, encontramos también tiamina. En cuanto a minerales, el
níspero aporta cantidades destacables de magnesio y calcio (de peor asimilación
que el de los lácteos), y de potasio. Este último ayuda en el control de las
cifras adecuadas de tensión arterial, si se retienen líquidos, se sufren
vómitos de repetición, o en el control de calambres musculares en embarazadas y
deportistas. Como ayuda a aumentar la producción de orina, se potencia la
eliminación de sustancias tóxicas como el ácido úrico, que provoca ataques de
gota, o de “arenilla” en personas propensas a la formación de cálculos renales.
Os recomiendo que en estos meses,
incluyamos no sólo como postre, el níspero en nuestros platos cotidianos.
Os enlazo al Consejo Regulador Denominación de Origen de
Callosa, y a su apartado de recetas, y para que no tengáis excusas… siempre nos
queda pelarlo sencillamente y paladearlo.
Yo me voy a por el revuelto de nísperos y calabacín,
os contaré.
Una recomendación, peladlos justo en el momento de
comerlos o de añadir al procesado del plato, pues sus vitaminas se oxidan rápidamente
y se pardean fácilmente, dejando el borde del corte del níspero de un marrón feo.
Estamos preparando el
día 20 de mayo, el día de la tapa malagueña saludable. Ese día os animamos a que preparéis una tapa de un alimento que identifiquéis con Málaga y su tradición. Puede ser desde una ensaladilla malagueña a un espeto de sardinas. Podéis optar por lo que queráis, la base, nuestra dieta mediterránea con las
verduras ricas, sanas y nutritivas, pescados, aceite de oliva, legumbres.
Prepáralo en casa o tómalo fuera,
con la familia, amigos o solo. Pídele a los niños que te ayuden a
preparar la receta ¡¡te asegurarás que lo tomen!!
Cuando tengas lista tu receta y tu foto, por favor compártela en esta página: https://www.facebook.com/NutrisanaEducacion dale a ME GUSTA y vota por aquella foto de tapa malagueña que ¡¡más te apetezca tomar!!!
¡Vamos a ver quién hace la tapa más apetecible!
Participa, y busca la diversión. Busca que sea barato, sano,equilibrado, light, educativo, participativo...
Con todas las fotos que pongáis en la página, ¡editaré un post con vuestros enlaces!
CORRE LA VOZ y PARTICIPA CON NUTRISANA EDUCACION, la comida malagueña es de todos.
Al acercase la primavera y el verano comienzan a aparecer en revistas y
medios de comunicación, dietas y productos presentados como soluciones
milagrosas ante los kilos de más. Llaman la atención pues el reclamo empleado
es que el uso de un cierto producto dietético, o de la dieta, no conllevan ni
esfuerzo, ni sacrificios, ni hambre… y que la pérdida de peso prometida es
rápida.
Estas falsas promesas son vendidas con un descarado ánimo de lucro sin
escrúpulos y para nada conduce a una reeducación en hábitos alimentarios y
estilos de vida saludables. No son compatibles con la salud.
Desde el punto de vista de la nutrición no existe un equilibrio ni una
variedad alimentaria que nos garantice los nutrientes que necesitamos. A menudo
no se llega a alcanzar ni la energía suficiente para perder peso de modo
saludable y en consecuencia ni los nutrientes energéticos ni los no energéticos
están garantizados. Si ocurre la pérdida de peso, ésta puede estar causada por
mecanismos compensatorios que originan una pérdida de masa muscular y agua, que
no interesa a la salud. Un profesional acreditado para ello en nuestro país, no
confecciona para sus pacientes un tratamiento dietético-nutricional que le haga
perder la salud, a la par que los kilos.
Estas dietas producen situaciones de riesgo real para la salud como:
* Un mayor efecto rebote o yo-yó pues el ayuno desordenado y desmedido
produce una
disminución en el gasto energético del organismo que trata
de protegerse ante estas
situaciones que le sobrevienen.
* Riesgo de complicaciones metabólicas, como hipoglucemias,
enfermedades tiroideas…
* Descompensaciones
nutricionales por déficit o exceso de proteínas,
grasas, vitaminas y minerales.
* Pueden
ser el punto de arranque para trastornos del comportamiento
alimentario como anorexia
y bulimia.
¿Son la desesperación y el desconocimiento de los pacientes tan
grandes que “todo vale”? ¿Es el ánimo de lucro tan repugnante que “no importa
el paciente”?
Pues desde aquí
reivindico para perder peso, si se necesita, la dieta hipocalórica variada, equilibrada, sabrosa, divertida, placentera, que
mantiene la salud, se adapta a nuestro estilo de vida y que es realista con
nuestras necesidades y objetivos.
Es muy importante que se
mantenga el reparto equilibrado de nutrientes aportados por los distintos
grupos de alimentos, y por tanto, ofreciendo una gran variedad de los mismos en
una dieta planificada para perder peso. Sólo un profesional con experiencia
clínica, formación científica y universitaria, puede prescribir una dieta
adecuada para tratar la obesidad a corto, medio y largo plazo, así como
prevenir la aparición de efectos secundarios o enfermedades asociadas.
Ejemplos de “Dietas
Milagro”
y sencilla clasificación como nos indica la Agencia Española de Seguridad
Alimentaria y Nutrición:
1. Dietas excluyentes que ensalzan un nutriente en
detrimento de otros. El resultado son dietas:
Ricas en hidratos de carbono, sin
lípidos ni proteínas, como la del Dr. Prittikin y la dieta del Dr. Haas.
Ricas en proteínas, sin hidratos
de carbono: de Scardale, de los Astronautas, de Hollywood y la dieta de la
Proteína Líquida. En este grupo también se incluiría
la Dukan. Producen una sobrecarga
renal y hepática muy importante.
Ricas en grasa o dietas
cetogénicas: de Atkins, de Lutz. Muy peligrosas para la salud, y producen
graves alteraciones en el metabolismo (acidosis, cetosis, aumento de
colesterol sanguíneo, etc.).
2. Dietas disociadas que establecen que los alimentos “no
engordan” sino que esto ocurre sólo al consumirse según determinadas
combinaciones. No limitan la ingesta de alimentos energéticos, ni educa en su
uso en la dieta. Así están incluidos en este tipo la dieta de Hay o Disociada, el
régimen de Shelton, la dieta Hollywood, dieta de Montignac, Antidieta, etc.
3. Dietas hipocalóricas desequilibradas que son monótonas, con
déficit en nutrientes, con una disminución drástica de la ingesta energética que
provoca en el organismo una disminución del gasto energético por adaptación
metabólica y un tremendo efecto rebote al finalizarlas. Algunos ejemplos son la
dieta de la Clínica Mayo, dieta “toma la mitad”, “Gourmet”, dieta Cero.
Algunos indicativos de que nuestra dieta no
es un “milagro” sino fruto del trabajo del profesional experto que cuida de
nuestra salud:
El especialista
al que he acudido en consulta me ha preparado un plan dietético nutricional en
el que se cumplen sistemáticamente estos principios:
·Tomo todos los grupos de alimentos, cada uno en
un porcentaje en equilibrio. Mis alimentos, los platos y su forma de
prepararlos son variados.
·No se me ha excluido ningún alimento por
criterios que dicotomizan en “buenos- malos” o “engordan-adelgazan”. No se ha
prohibido, no se han resaltado mezclas o separaciones de alimentos con
criterios de “engordar-adelgazar”.
·No aparecen síntomas como cansancio, fatiga,
debilidad, mareos, caída de pelo, fragilidad en uñas, nauseas matutinas, mal
sabor de boca, mal aliento, inapetencia, mucha sed, no me siento triste,
deprimida o apática.
·Mi dieta tiene las suficientes calorías para
perder entre 500-1000 gramos de peso procedente de masa grasa, semanalmente, y
me siento sana y fuerte.
·El ejercicio físico me ayuda a tonificar los
músculos, y por eso me lo ha recomendado mi especialista.
