¿TOXICOS EN LOS ALIMENTOS?

Estudié la Diplomatura de Nutrición Humana y Dietética en la Universidad de Granada y tuve la suerte de ser alumna de la Dra. Fátima Olea, Catedrática de Nutrición y Bromatología, me impartía las clases de Toxicología Alimentaria. Profesor de la asignatura de Alimentación y Cáncer, era Nicolás Olea, Catedrático de Radiología y Medicina Física. Ambos eminencias y dos personas excelentes, que me enseñaron mucho.
En mis clases siempre hablo de ellos como referentes en los temas de disruptores endocrinos, cáncer y alimentación. Llevan años investigando y poniendo en aviso a los gobiernos con sus investigaciones. Y continúan haciéndolo, por fortuna para todos nosotros.

Lo primero es entender qué son los disruptores endocrinos, sustancias químicas que suplantan a las hormonas naturales en su funcionamiento, trastornando los procesos normales de reproducción y desarrollo. Se les llaman también xenoestrógenos o xenobióticos,  y su acción tienen repercusiones negativas sobre el equilibrio en el balance de estrógenos, andrógenos y progestágenos.

En principio, los disruptores hormonales a los que un individuo está expuesto, pueden ser:

1) Hormonas naturales contenidos en carnes y otros derivados animales.
2) Hormonas sintéticas introducidos en el hombre por las mismas vías que los naturales, y utilizados en ganadería, incluso anabolizantes, utilizados por humanos.
3) Estrógenos naturales de origen no animal, como los fitoestrógenos.
4) Sustancias químicas de muy diverso origen y estructura contaminantes del medioambiente y los alimentos.

En los años 60 Carson en “Primavera silenciosa”, un clásico contra los plaguicidas sintéticos y la prepotencia humana, advirtió que ciertos productos químicos se habían difundido por todo el planeta y estaban afectando al equilibrio entre las especies “nuestro destino está conectado con los animales”.

La exposición a disruptores endocrinos (DE) a la que estamos sometidos es un hecho demostrado. Se han estudiado  numerosos compuestos químicos mimetizadores hormonales caracterizados por su lipofilidad (preferencia por tejidos grasos) y bioacumulación (no son eliminados por el organismo y perduran en él).
Es cierto que las cifras de hormonas circulantes van a estar influenciadas por factores como la edad, sexo o incluso variar según el momento de la determinación en nuestro cuerpo, pero comparándolo con lo que se considera normal, los DE nos afectan y se relacionan en numerosos estudios de estos profesores y sus doctorandos,  con enfermedades como el cáncer, problemas de reproducción, neurotóxicos e inmunológicos. No es que nos enfermen directamente, pero alteran el equilibrio hormonal y esto es lo que nos puede conducir a la enfermedad.

Como ejemplos de sustancias químicas que se comportan en nuestro cuerpo como los estrógenos naturales, equivocándolo y llevándolo a resultados no deseados, tenemos:
    1) plaguicidas organoclorados ( DDT, dieldrín, clordecona, endosulfán y toxafeno)
    2) PCBs
    3) agentes tensoactivos
    4) ftalatos
    5) monómeros plásticos ( policarbonato, metacrilato, rexinas epoxi)
 
Las fotos siguientes hay un resumen de los compuestos listados en el censo europeo de DE, en los que concurren, además de su presunción como DE (en las categorías 1 a 3), una producción industrial significativa (> 1.000 Tm/año) o una importante persistencia medioambiental. Estos tres aspectos han servido para clasificar los DE en los grupos I a III, que servirán para establecer prioridades a la hora de diseñar medidas preventivas de la exposición.

Perspectivas en disrupción endocrina. Gac Sanit, Jun 2002, vol.16, no.3, p.650-656

Y en esta otra imagen vemos DE relacionados con alteraciones del tracto urogenital masculino (criptorquidia e hipospadias, concretamente).

Fernández MF et al. Exposición a disruptores endocrinos y alteraciones del tracto urogenital masculino (criptorquidia e hipospadias) Gac Sanit. 2007;21(6):500-14

Todas estas sustancias químicas las encontramos en objetos de uso cotidiano, desde botellas de plástico, tuppers, cables, móviles, teflón en sartenes antiadherentes, gore-tex… pero ¿Y los ftalatos?
 
Os cuento, que estos ftalatos se usan como suavizantes del plástico, pues ayudan a moldear y suavizar objetos que lo contiene. Desde el punto de vista de la alimentación quiero pararme aquí puesto que esta sustancia química está presente en biberones y tetinas con lo que el resultado es tremendo en niños que están creciendo. Estudios en animales expuestos a Ftalatos los relacionan con defectos de nacimiento, trastornos hormonales y cáncer. Algunos de los efectos perjudiciales para la salud de los Ftalatos son: pubertad precoz en las niñas, partos prematuros, infertilidad masculina y defectos de genitales.

Además los Ftalatos pueden atravesar la placenta en la mujer embarazada, con lo cual el feto queda expuesto a sus peligros. Si la madre está en contacto con ellos (están en lacas de uñas, aerosoles, perfumes… ) y muy responsablemente, le da el pecho al bebé, resulta que se los pasa a través de la leche materna.
 
Os pongo un enlace de la AESAN. Podéis buscar la sustancia química que os interese.
 http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/cadena_alimentaria/subdetalle/BisfenolA.shtml
 
Recordando lo que mis profesores decían, es hora de actuar, se ha investigado mucho sobre este tema, se sigue haciendo y los resultados vuelven a confirmarse. Hablamos de sustancias que tienen unas repercusiones muy negativas sobre nuestra salud y la del mundo en el que vivimos. ¿A qué estamos esperando? ¿Qué ocurre con el principio de precaución?... o es que “¿ hay más gente viviendo de los problemas que de la búsqueda de soluciones?” en palabras del Dr. Olea.
 
Os dejo este interesante video By lacajadepandora.org, del I congreso de Alimentación Consciente en Marzo 2011, Barcelona. Es largo pero de verdad que merece la pena.  

Pesticidas, detergentes, plásticos y otras hormonas, Dr. NICOLÁS OLEA

 

HAMBRE EN EL COLE: BLOG DE VEG "NeverSeconds"

He leido un artículo de Directo al Paladar http://www.directoalpaladar.com/salud/lo-mal-que-come-una-nina-de-nueve-anos-en-el-colegio que me ha gustado. 

Trata sobre el blog que una niña británica de 9 años, Veg, en el que narra sus escasas comidas ofrecidas por su comedor escolar, con precio y fotos. El nombre del blog ya dice mucho, "Nunca segundos" refiriéndose a que no hay más platos, le sirven uno único, escueto, triste, soso, light y ante las imágenes que cuelga... dan ganas de salir corriendo... claro si tienes las energías calóricas suficientes para hacerlo... pues hasta los postres son "FAT FREE" http://neverseconds.blogspot.co.uk/  

NeverSeconds- Veg. 9 years old

NeverSeconds- Veg. 9 years old

Es un problema importante el tratado: la falta de nutrientes y energía en la alimentación dada en el colegio a los niños. En España, el servicio de alimentación escolar ha de ser revisado por un Diplomado en Nutrición Humana y Dietética,quien tras confeccionar los menús, los firma, bien directamente o mediante un servicio de catering.

Aquí, los problemas que nos encontramos son otros: comidas preparadas con horas de antelación, abuso de fritos, falta de pescados, de legumbres, exceso de postres lácteos y descenso de consumo de fruta... Y aunque por nuestra ley no se permita, aún encontramos colegios en los que se venden chucherías,refrescos azucarados, y zumos cargados de azúcares innecesarios... Tenemos otros problemas diferentes a los americanos, pero los tenemos. 

Nos queda mucho por educar en hábitos alimentarios saludables y en los colegios es imprescindible, con la colaboración activa del profesorado, directiva, ampas, y padres/madres. La alimentación es la base de la salud escolar, y en la actualidad, junto con la falta de actividad física, han subido sus cifras en sangre de triglicéridos, colesterol LDL, y de glucemia. 

Tenemos encima un problema importante de obesidad infantil, diabetes, dislipemias, y no olvidemos los transtrornos del comportamiento alimentario como anorexia o bulimia, enfermedades complejísimas... 

Se trata de prevenir y para ello la educación es clave, contamos con estrategias para poder encaminar los problemas relacionados con la alimentación, y también con profesionales expertos en estos temas, a los que hay que acudir, por Ley, para que guien estos casos. 

No puedo terminar sin aplaudir la determinación de una niñas de 9 años que pasa hambre, en su colegio británico, en 2012... y que decide usar las redes sociales para hacer público su problema... no está sola. La respuesta ha sido estupenda, como ella:

"Thursday, 10 May 2012

Big news, I have gone viral! 105,000 people have visited my blog and thanks to all of you. Even bigger news my dad got a tweet from Jamie Oliver!

"Shocking but inspirational blog. Keep going, Big love from Jamie x"

I am really glad he looked in and it has put a smile on my face. I was a bit nervous going to school but everyone was great and I'm glad I haven't upset anybody."

NISPERO

Es tiempo de esta deliciosa fruta de temporada en nuestro país. Cuando consumimos frutas y verduras de temporada estamos variando nuestra alimentación, logramos que sea más nutritiva, sana y equilibrada.

Si es de la zona en la que vivimos, además, potenciamos los pequeños negocios locales y a los agricultores cercanos. No se tienen que realizar grandes recorridos con los que los productos llegan en mejores condiciones organolépticas, sanitarias y nutritivas. Sin olvidar que al ser el desplazamiento menor, el consumo de combustibles contaminantes también lo es… es lo que se llama de Km0.

El consumo de productos de temporada es inteligente y barato. No se trata de ajustarnos el cinturón alimentario ahora que tenemos la crisis encima, hay que hacerlo siempre. Yo no le digo a mis pacientes, ni a mi alumnado, que recorten el presupuesto de su alimentación, les enseño que otra alimentación es posible con menos dinero, con más calidad, salud, variedad y disfrute.

En el comienzo de temporada de una fruta, o fuera de su tiempo, no sólo están más caras, es que además no está en el punto de maduración adecuado para su consumo con lo que hay que mantenerlas o tratarlas para que lo alcancen, y esto modifica su calidad organoléptica, entre otras.

Ahora, en nuestros mercados de primavera, encontramos nísperos en su mejor momento de maduración, con su carne firme (pero no verdes, sin madurar, pues serían indigestos), no blandos, que al tocarlos se aplasten, y sin manchas marrones que nos indiquen que están demasiado maduros. Su color, en la gama del naranja, más o menos intenso.

Llegó a nuestro país hace más de 2.000 años, y en la actualidad su cultivo es excelente en Alicante, Granada y Málaga. En nuestra provincia, en Sayalonga, el domingo 6 de Mayo se celebró la XXVIII Edición del Día del Níspero, fiesta declarada de Interés Turístico Nacional de Andalucía y de Singularidad Turística Provincial de Málaga.

Desde el punto de vista nutricional, destaco su contenido en un tipo de fibra soluble, la pectina. Su uso es muy interesante pues posee la propiedad de absorber una gran cantidad de agua y actuar así como saciante en nuestro estómago. Además, al formar un gel con el agua, enlentece el tránsito intestinal siendo muy útil en casos de diarreas (por este motivo se usan igualmente manzanas y zanahorias ricas en pectinas) siendo, así mismo, una gran ayuda para disminuir la inflamación que como consecuencia de la enfermedad se produce en la pared intestinal.

Otra característica de la pectina es el poder para “arrastrar” en el gel que forma, glucosa y colesterol, de modo que mejora los niveles de glucemias en diabéticos y es recomendable para hipercolesterolémicos pues les disminuye expresamente las cifras de LDL colesterol.  

La pectina en el estómago es capaz de neutralizar la acidez de los jugos gástricos de modo que encontramos en el níspero una agradable digestión para personas a las que las frutas ácidas les sientan mal, o bien padecen gastritis, úlceras de estómago o de duodeno.

Como vitaminas antioxidantes destaca la C y la provitamina A o beta-caroteno, encontramos también tiamina. En cuanto a minerales, el níspero aporta cantidades destacables de magnesio y calcio (de peor asimilación que el de los lácteos), y de potasio. Este último ayuda en el control de las cifras adecuadas de tensión arterial, si se retienen líquidos, se sufren vómitos de repetición, o en el control de calambres musculares en embarazadas y deportistas. Como ayuda a aumentar la producción de orina, se potencia la eliminación de sustancias tóxicas como el ácido úrico, que provoca ataques de gota, o de “arenilla” en personas propensas a la formación de cálculos renales.

Os recomiendo que en estos meses, incluyamos no sólo como postre, el níspero en nuestros platos cotidianos.

Os enlazo al Consejo Regulador Denominación de Origen de Callosa, y a su apartado de recetas, y para que no tengáis excusas… siempre nos queda pelarlo sencillamente y paladearlo.

 http://www.nispero.com/conoce_nispero/recetas.asp?m=4&t=0

Yo me voy a por el revuelto de nísperos y calabacín, os contaré.

Una recomendación, peladlos justo en el momento de comerlos o de añadir al procesado del plato, pues sus vitaminas se oxidan rápidamente y se pardean fácilmente, dejando el borde del corte del níspero de un marrón feo.

TAPA SALUDABLE EN MALAGA CON NUTRISANA EDUCACION

Estamos preparando el día 20 de mayo, el día de la tapa malagueña saludable. Ese día os animamos a que preparéis una tapa de un alimento que identifiquéis con Málaga y su tradición. Puede ser desde una ensaladilla malagueña a un espeto de sardinas. Podéis optar por lo que queráis, la base, nuestra dieta mediterránea con las verduras ricas, sanas y nutritivas, pescados, aceite de oliva, legumbres.

Prepáralo en casa o tómalo fuera, con la familia, amigos o solo. Pídele a los niños que te ayuden a preparar la receta ¡¡te asegurarás que lo tomen!!

Cuando tengas lista tu receta y tu foto, por favor compártela  en esta página: https://www.facebook.com/NutrisanaEducacion dale a ME GUSTA y vota por aquella foto de tapa malagueña que ¡¡más te apetezca tomar!!! 

¡Vamos a ver quién hace la tapa más apetecible! 

Participa, y busca la diversión. Busca que sea barato, sano,equilibrado, light, educativo, participativo...

Con todas las fotos que pongáis en la página, ¡editaré un post con vuestros enlaces!

CORRE LA VOZ y PARTICIPA CON NUTRISANA EDUCACION, la comida malagueña es de todos.

OPERACION BIKINI Y DIETAS MILAGRO

Al acercase la primavera y el verano comienzan a aparecer en revistas y medios de comunicación, dietas y productos presentados como soluciones milagrosas ante los kilos de más. Llaman la atención pues el reclamo empleado es que el uso de un cierto producto dietético, o de la dieta, no conllevan ni esfuerzo, ni sacrificios, ni hambre… y que la pérdida de peso prometida es rápida.

Estas falsas promesas son vendidas con un descarado ánimo de lucro sin escrúpulos y para nada conduce a una reeducación en hábitos alimentarios y estilos de vida saludables. No son compatibles con la salud.

Desde el punto de vista de la nutrición no existe un equilibrio ni una variedad alimentaria que nos garantice los nutrientes que necesitamos. A menudo no se llega a alcanzar ni la energía suficiente para perder peso de modo saludable y en consecuencia ni los nutrientes energéticos ni los no energéticos están garantizados. Si ocurre la pérdida de peso, ésta puede estar causada por mecanismos compensatorios que originan una pérdida de masa muscular y agua, que no interesa a la salud. Un profesional acreditado para ello en nuestro país, no confecciona para sus pacientes un tratamiento dietético-nutricional que le haga perder la salud, a la par que los kilos.

Estas dietas producen situaciones de riesgo real para la salud como:

* Un mayor efecto rebote o yo-yó pues el ayuno  desordenado y desmedido

produce una disminución en el gasto energético del organismo que trata

de protegerse ante estas situaciones que le sobrevienen.

* Riesgo de complicaciones metabólicas, como hipoglucemias,

enfermedades tiroideas…

* Descompensaciones nutricionales por déficit o exceso de proteínas,

grasas, vitaminas y minerales.

* Pueden ser el punto de arranque para trastornos del comportamiento

alimentario como anorexia y bulimia.

¿Son la desesperación y el desconocimiento de los pacientes tan grandes que “todo vale”? ¿Es el ánimo de lucro tan repugnante que “no importa el paciente”? 

Pues desde aquí reivindico para perder peso, si se necesita, la dieta hipocalórica variada, equilibrada, sabrosa, divertida, placentera, que mantiene la salud, se adapta a nuestro estilo de vida y que es realista con nuestras necesidades y objetivos.

Es muy importante que se mantenga el reparto equilibrado de nutrientes aportados por los distintos grupos de alimentos, y por tanto, ofreciendo una gran variedad de los mismos en una dieta planificada para perder peso. Sólo un profesional con experiencia clínica, formación científica y universitaria, puede prescribir una dieta adecuada para tratar la obesidad a corto, medio y largo plazo, así como prevenir la aparición de efectos secundarios o enfermedades asociadas. 

Ejemplos de “Dietas Milagro” y sencilla clasificación como nos indica la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición:

1. Dietas excluyentes que ensalzan un nutriente en detrimento de otros. El resultado son dietas:

• Ricas en hidratos de carbono, sin lípidos ni proteínas, como la del Dr. Prittikin y la dieta del Dr. Haas.
• Ricas en proteínas, sin hidratos de carbono: de Scardale, de los Astronautas, de Hollywood y la dieta de la Proteína Líquida. En este grupo también se incluiría
• la Dukan. Producen una sobrecarga renal y hepática muy importante.
• Ricas en grasa o dietas cetogénicas: de Atkins, de Lutz. Muy peligrosas para la salud, y producen graves alteraciones en el metabolismo (acidosis, cetosis, aumento de colesterol sanguíneo, etc.).

2. Dietas disociadas que establecen que los alimentos “no engordan” sino que esto ocurre sólo al consumirse según determinadas combinaciones. No limitan la ingesta de alimentos energéticos, ni educa en su uso en la dieta. Así están incluidos en este tipo la dieta de Hay o Disociada, el régimen de Shelton, la dieta Hollywood, dieta de Montignac, Antidieta, etc.

3. Dietas hipocalóricas desequilibradas que son monótonas, con déficit en nutrientes, con una disminución drástica de la ingesta energética que provoca en el organismo una disminución del gasto energético por adaptación metabólica y un tremendo efecto rebote al finalizarlas. Algunos ejemplos son la dieta de la Clínica Mayo, dieta “toma la mitad”, “Gourmet”, dieta Cero.

Algunos indicativos de que nuestra dieta no es un “milagro” sino fruto del trabajo del profesional experto que cuida de nuestra salud:

El especialista al que he acudido en consulta me ha preparado un plan dietético nutricional en el que se cumplen sistemáticamente estos principios:

·        Tomo todos los grupos de alimentos, cada uno en un porcentaje en equilibrio. Mis alimentos, los platos y su forma de prepararlos son variados.

·        No se me ha excluido ningún alimento por criterios que dicotomizan en “buenos- malos” o “engordan-adelgazan”. No se ha prohibido, no se han resaltado mezclas o separaciones de alimentos con criterios de “engordar-adelgazar”.

·        No aparecen síntomas como cansancio, fatiga, debilidad, mareos, caída de pelo, fragilidad en uñas, nauseas matutinas, mal sabor de boca, mal aliento, inapetencia, mucha sed, no me siento triste, deprimida o apática.

·        Mi dieta tiene las suficientes calorías para perder entre 500-1000 gramos de peso procedente de masa grasa, semanalmente, y me siento sana y fuerte.

·        El ejercicio físico me ayuda a tonificar los músculos, y por eso me lo ha recomendado mi especialista.

CUESTION DE HUEVOS

El huevo es un alimento que forma parte de la alimentación humana desde tiempo inmemorial. Se usaban los de aves salvajes hasta llegar a domesticar algunas razas y dedicarlas a la producción exclusiva de huevos para el consumo y la alimentación de las familias.

Desde el punto de vista nutricional, es un alimento excelente, muy completo. Destaca su composición lipídica, mineral, vitamínica y sus proteínas, de alto valor biológico, pues con los 8 aminoácidos esenciales hacen de ella una proteína “tipo”, sin necesidad de complementar aminoácidos deficientes.

Contiene un tipo de lípido, el colesterol, que ha hecho eliminar al huevo de la dieta de personas con hipercolesterolemia. En la actualidad, numerosos estudios científicos demuestran que, a menudo, al eliminar este alimento tan completo de la dieta, se produce más daño que beneficio sobre la salud de la persona, sobre todo teniendo en cuenta que el control de las cifras de colesterol en sangre necesitan de un estudio personalizado de la dieta, alimentación y otros factores que afectan al individuo. Para eliminar o disminuir la cantidad de un alimento realmente tan sano y equilibrado como el huevo, ha de ser un profesional de la nutrición o un médico quién lo indique.

Quedándonos con la idea de la complejidad del huevo en la dieta y su relación sobre la salud, y prometiendo otro día emplearme a fondo con la composición nutricional del huevo y sus bondades, hoy quiero reflexionar sobre el huevo en otra cultura, la China.

El consumo de huevos no es algo exclusivo de nuestra cultura. Lo que sí es diferente según los países es la forma de cocinarlos, presentarlos, procesarlos.... Volvemos a la Antropología de la alimentación para entender ciertas preferencias y aversiones que sentimos ante ciertos platos, en este caso ante el llamado huevo centenario, milenario o de dragón. 

Fotos: Juan Márquez, China

Desde nuestra cultura, y etnocentrismo, teniendo en cuenta que el amarillo es el color que aporta el huevo a muchos de nuestros platos, y entendiendo que un huevo en óptimas condiciones de conservación, es blanco en la clara y amarillo en yema,  nos es tremendamente difícil cerrar los ojos e imaginar un huevo que no nos haga enfermar y que tenga otros colores…

Pues otros colores son los que tiene este típico plato en China. Se consume como aperitivo, acompañado de aceites vegetales, arroz, cerdo, jengibre,… y lo presentan en el buffet de desayuno de los hoteles para occidentales como nosotros la tortilla francesa.

Es muy curioso cómo se procesan, se los entierra durante semanas o meses, envueltos en unas cenizas, barros, cáscaras de granos (como arroz o malta)... buscando alcalinizar el medio para lograr las modificaciones fisicoquímicas que logren la transformación.

El resultado de la modificación de este huevo de gallina, pato o codorniz, es un cambio total en las cualidades organolépticas del huevo, según nosotros lo entendemos claro. La cáscara continúa siendo del color original, pero al romperla vemos un huevo con clara negra, con matices marrón ambarino, y con unos delicados dibujos de hojas de pino, como ocurre en el ámbar. La yema es igualmente grisácea, negra y verde oscura, según la zona. Además la textura es gelatinosa, no firme y suave como en el huevo cocido que conocemos. El olor recuerda al amoniaco, y a ciertos quesos fuertes. Y el sabor… quizás lo más difícil de apreciar, los que lo han probado, me han contado que no lo consideran algo tan extraordinario, que sabe como a pescado pero para nada algo repulsivo.

Está claro, la cultura determina nuestra alimentación, nuestros platos tótem, y finalmente nos ayuda a acercarnos o alejarnos a ciertos platos, alimentos y procesados.

ALIMENTACION, HORMONAS Y ADOLESCENCIA

Durante la pubertad, comienzan los cambios que determinan una diferenciación física, y fisiológica, entre el organismo del hombre y de la mujer. 

En la adolescencia los chicos, comienzan a producir mayores cantidades de hormonas masculinas lo que ayuda a un mayor desarrollo muscular. Sobre los 19 años aumenta su ingesta, aproximadamente un 20 %, comparándolo con lo que ingería cuando era un niño de 10 años. Pero llama la atención que no engorde proporcionalmente a este aumento de ingesta. Esto se debe a que esas calorías le proporcionan la energía necesaria para el desarrollo de su aparato muscular.

En el caso de las chicas, cuando llegan a la pubertad, su crecimiento para, o se hace muy lento, y requiere por lo tanto un menor aporte energético. Una chica de 19 años viene a comer un 12 % menos de lo que comía a los 10 años, pero sus reservas grasas aumentan. Igual que ocurría en el caso del chico, esto está determinado por las hormonas sexuales femeninas, que tratan de asegurar reservas grasas para una posible gestación.

Si nos fijamos en el porcentaje de grasa corporal en la infancia, no encontramos diferencias significativas según el sexo. Si comparamos en la etapa puberal, sí hay diferencias significativas: mientras que en la chica se sitúa en un 28%, en los chicos ronda el 15%.

Pretty Little Liars

La reducción de la ingesta alimentaria (la cantidad de comida ingerida a lo largo del día), que ocurre en las chicas adolescentes es un fenómeno espontáneo, normal (no me estoy refiriendo a disminuciones de ingestas drásticas o patológicas) y fisiológico, como lo es el aumento de su porcentaje de grasa corporal. Está genéticamente determinado y es regulado a través de mecanismos fisiológicos muy complejos, cuyo funcionamiento sólo podemos modificar levemente si no queremos alterar el estado de salud. Estos mecanismos dan lugar a funciones que influyen positivamente en el bienestar y el desarrollo del individuo, y esta sería una de las razones por las que las dietas de adelgazamiento a estas edades no son recomendadas y, en caso de prescribirse han de vigilarse muy de cerca por profesionales experimentados, y además haberle explicado a los familiares, todas estas circunstancias, para que participen así mismo en el proceso de salud de la chica o el chico.  

Los cambios hormonales de la pubertad, determinan también la localización de los depósitos grasos, que serán diferentes según el sexo.

Con frecuencia, en nuestro entorno, se enfatiza sobre la necesidad de obtener una “figura ideal”, totalmente alejada de la salud, la fisiología y la genética.

Si es en la adolescencia cuando se trata de luchar de forma “peligrosa” contra algo totalmente fisiológico, pueden aparecer trastornos de la conducta alimentaria y patologías relacionadas.

La adolescencia es una etapa de adaptación y acercamiento a la edad adulta, hay que remarcar hábitos de alimentación y vida saludables instaurados en la infancia.

MERCADO DE ESPECIAS

Especias, condimentos de origen vegetal usados para conservar o dar sabor a los alimentos. 

¡Son capaces de transformar un alimento insípido en otro delicioso! Azafrán, romero, tomillo, canela, pimienta, pimentón, jengibre,mejorana, mostaza,clavo ...

Usados desde la antiguedad y con mayor frecuencia en paises cálidos. 

Los Fenicios que establecieron la Ruta de las Especias, romanos, griegos, árabes... todos comerciaron con ellas. 

En la foto un mercado de Azerbaijan... ¡¡otro mundo maravilloso para descubrir!!

Foto: Daniel Feidal. Azafrán.